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受邀作为演讲嘉宾 助力第11届国际冷链食品高峰论坛 2018-08-03

        2018年8月3日我司参加第11届国际冷链食品高峰论坛,会上我司森田总经理及曲鹏鹏总经理作为演讲嘉宾,做了关于《中央厨房与冷链物流的新概念与新模式》的专题演讲,介绍了HACCP检核标准以及CAS细胞存活技术。



       曲鹏鹏总经理首先讲到了新时代的中央厨房的定义,新的中央厨房应该是食品加工+。所有的中央厨房商品都与人有关,新冷链+新央厨形成了新的生鲜供应链,例如菜篮子迭代、膳食零售化,这些都改变了中国传统的饮食习惯和文化。

       然后曲总讲到了中央厨房规划与HACCP及食品安全。HACCP的关键在于事先分析,保证所有食品和食材都是安全的。HACCP从三个因素来防止食物受到侵害,分别为生物因素、化学、物理,其中生物因素是最关键的。这包含了病毒、微生物、昆虫、寄生虫、鼠蚊蝇等等。当然人是重要的,规范操作是保证人为操作中的食品安全。微生物是所有因素中的重中之重。控制微生物的手段有外界隔断、防止结露、防止高湿温环境等,还要定期进行杀菌工作,还要注意杀菌方式的选择。化学因素方面,定期对设备的养护和清洗是非常重要的,其次精密细致的理化检验、监控与监视都是应该采取的手段。物理因素方面,新风过滤、更衣室整洁等都是关注点。
       接下来,曲总通过具体图示表示了物流与人流、人流与人流物流与物流之间不能交叉,保证产品与各项工作人员在流程中讲食品安全隐患降到最低。

       最后曲总还与嘉宾们分享了新的冷冻技术——CAS冷冻技术,CAS在解冻时不会对产品品质产生影响,同时还能够提高解冻技术,甚至能够恢复到冷冻前最好的状态,得到与会者的一致认可。


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